打印

苹果派蛋糕

苹果派蛋糕!这是奥利维亚·博加奇为TheCakeBlog.com网站制作的一款带有肉桂和肉豆蔻香味的蛋糕,新鲜苹果派馅料,奶油糖霜和编织派皮格子图案

54评论

苹果派蛋糕!这是一款带有肉桂和肉豆蔻香味的多层蛋糕,新鲜的苹果派馅料,奶油糖霜和编织的派皮格子。

规模

成分

肉桂红糖蛋糕:

  • 1½杯中筋面粉
  • 1½茶匙泡打粉
  • ½茶匙
  • 1茶匙肉桂
  • ¼茶匙肉豆蔻
  • 捏丁香
  • 1½汤匙可可粉(可选-颜色可选)
  • ½杯无盐黄油(室温)
  • ½杯砂糖
  • ½杯浅红糖(包装)
  • 2大鸡蛋(室温)
  • 1茶匙香草精
  • ¾杯白脱牛奶(室温)

苹果派馅料:

  • 2½杯剥皮和切碎的奶奶史密斯苹果(大约vwin徳赢彩票投注2苹果)
  • 2茶匙柠檬汁
  • ¼杯砂糖
  • ¼杯浅红糖(包装)
  • 2汤匙玉米淀粉
  • ½茶匙肉桂
  • 捏肉豆蔻
  • 捏盐
  • 1杯

香草奶油糖霜:

  • 3.大的蛋白
  • 1杯砂糖
  • 1½杯无盐黄油,立方(室温)
  • 1茶匙香草精

对于蛋糕内部的派皮,装饰和编织:

  • 两个11商店买的派皮(或自制的)
  • 1鸡蛋和牛奶轻轻打匀
  • 派皮刀

对于饼皮格子:

  • 两个11商店买的派皮(或自制的)
  • 1鸡蛋和牛奶轻轻打匀
  • 6“蛋糕环

指令

做蛋糕:

  1. 烤箱预热到350华氏度,将3个6英寸的蛋糕平底锅抹上油和面粉,在底部铺上羊皮纸。
  2. 在一个中等大小的碗里,将面粉,烤粉,盐,肉桂粉,肉豆蔻粉,丁香粉和可可粉搅拌均匀。
  3. 使用带有搅拌器的立式搅拌机,搅拌黄油直到光滑。加入糖,打至发白蓬松(2-3分钟)。
  4. 放慢速度,一次加入一个鸡蛋,每次加入后充分搅拌均匀。加入香草精。
  5. 交替加入面粉混合物和白脱牛奶,从面粉开始到面粉结束(面粉3次,牛奶2次)。充分合并后,每一个补充。不要过度混合。
  6. 将面糊均匀地涂在准备好的平底锅中。用抹刀抹平顶部。
  7. 烤大约30分钟,或者用牙签插入中间,取出时基本干净。
  8. 把蛋糕放在架子上冷却10分钟,然后再放到架子上完全冷却。

做苹果派馅:

  1. 将切碎的苹果放入柠檬汁中拌匀,备用。
  2. 在一个中等的平底锅里,混合砂糖,红糖,玉米淀粉,肉桂,肉豆蔻和盐。加入水,搅拌混合。用中火烧开,偶尔搅拌一下。煮2分钟。
  3. 加入切碎的苹果,再煮开。炖至苹果变软(约10分钟)。取下火,完全冷却后再用在蛋糕上

制作香草奶油糖霜:

  1. 将蛋白和糖放入搅拌盆中,搅拌至完全融合。
  2. 将一个碗放在一个小锅上,用文火煨水,形成一个双层蒸锅。持续搅拌,加热鸡蛋混合物,直到糖温度表上达到160度。小心地将碗移到搅拌器上。
  3. 使用打蛋器,高速搅拌蛋白混合物8 - 10分钟,直到碗不再温暖,蛋白霜蓬松,有光泽,保持一个硬的顶点。
  4. 切换到桨附件。把搅拌器调低,慢慢加入黄油,搅拌均匀。
  5. 加入香草,打至丝滑,大约3 - 5分钟vwin徳赢彩票投注

把派皮放在蛋糕里面,突出和编织:

  1. 烤箱预热到400华氏度,在烤盘上铺上羊皮纸。
  2. 把面包皮擀开,切两个7英寸的圆。它们会缩小一点,所以要比6英寸的蛋糕大一些。我在饼皮上放了一个6英寸的蛋糕平底锅,用刀切出一个稍微大一点的圆。
  3. 将面团重新擀开,切成3长条,用作发辫。在羊皮纸上画一个6英寸的圆圈。把面团编成辫子,放在圆的外面(同样,面团会缩小一点,所以要做大一点)。剪更多的条带和编织需要,直到编织的所有方式一圈。
  4. 用剩下的派面团剪出叶子如果需要的话,还可以买花。根据需要重新卷饼皮。
  5. 将饼盘、叶子、辫子和花转移到烤盘上。用糕点刷,轻轻刷上蛋液。
  6. 烤15-17分钟,直到变成金黄色。在平底锅上完全冷却。

把馅饼皮做成格子状:

  1. 烤箱预热到400华氏度。将烤炉架放在最低的位置。放置一个6“蛋糕环在平底锅上。尽可能锚定它,以防止它滚动。我用了两折硅胶烤垫在两侧。在蛋糕圈外轻轻喷洒烹饪喷雾。
  2. 将派皮擀开,切成细条。取四条最长的条带,把它们放在一起。使用其他条带创建点阵效果。我用蘸了水的小刷子把饼皮粘在一起。
  3. 修剪边缘和切成6英寸的部分格子。
  4. 重复这样做,直到你有足够的蛋糕。如果需要的话,可以用蛋液将叶子和花的切口涂上胶水。
  5. 在蛋糕上放一个6英寸的格子。用糕点刷,轻轻刷上蛋液。
  6. 烤15-17分钟,直到变成金黄色。完全冷却在蛋糕上。
  7. 非常小心,转移到羊皮纸内衬烤盘。
  8. 其余部分重复。****

组装蛋糕:

  1. 在蛋糕架或盘子上放一层蛋糕。在上面铺上一层薄糖霜,再放上一盘派皮。使用一个大轮提示在馅饼皮的顶部铺上一层糖霜,以固定馅料。
  2. 在上面放上大约1/2杯的苹果派,然后均匀地摊开。
  3. 对下一层重复上述步骤,将最后一层蛋糕放在最上面。裹上面包屑,放入冰箱冷藏30分钟。
  4. 在蛋糕上涂上霜,使蛋糕的边缘和顶部光滑。根据需要使用格子或饼皮裁剪来装饰。

笔记

*如果馅料在烹饪时太稠,可以加少许水。我把我的放在冰箱里放了一夜,所以它变稠了很多。你可以每隔30秒用微波炉加热,让它变薄,然后放到室温下。

**确保蛋白中没有蛋黄的痕迹,搅拌碗和搅拌器完全没有油脂,否则蛋白霜不会变硬。

奶油在某种程度上可能看起来凝结了。继续搅拌,直到完全平滑。

****格子会非常脆弱,所以从蛋糕圈移到蛋糕时要小心。我有很多,很多破碎的碎片,甚至是最后一块蛋糕上的那些(你可以把一些破碎的碎片藏在后面)。